Bavarois met zure haring en erwtjes
Bavarois met zure haring en erwtjes
Ingezonden door Ann Demeyer, winnaar van de kookwedstrijd
__
Recept
Bavarois
- Blancheer de erwtjes in gezouten water gedurende 4 minuten, laat schrikken in koud water.
- Week de blaadjes gelatine in koud water
- Snij de pijpajuintjes fijn
- Snij de dille fijn
- Snij de filets van zure haring in kleine blokjes
- Meng de roomkaas en de zure room. Neem 2 eetlepels van het mengsel apart en warm op.
- Roer er 1 blaadje geweekte gelatine door.
- Voeg aan dit mengsel de pijpajuintjes, dille, de helft van de erwtjes en zure haring toe.
- Kruid met peper en zout naar smaak.
- Mix in de Thermomix de erwtjes met 0,5 l kippebouillon. Zeef indien nodig.
- Kruid met peper en eventueel zout.
- Verwarm de erwtencoulis en meng er 1 blaadje geweekte gelatine door.
- Wrijf de binnenkant van een steekvorm in met olijfolie.
- Stans met de vorm een rondje pumpernickelbrood. Dit vormt de basis van de bavarois.
- Vul de ronde vorm tot bijna bovenaan met het room/kaas mengsel met erwtjes en haring.
- Giet erboven een laatje erwtencoulis.
- Zet weg in de koelkast voor minstens 1 uur.
Crumble van pumpernickel
- Maal in de cutter 2 sneden pumpernickelbrood fijn.
- Meng met koffielepel verse boter
- Spreid op een bakmatje en laat op 150°C gedurende 45 minuten in de oven krokant worden
Coulis van dille
- Blancheer de dille in kokend water gedurende 1 minuut. Laat schrikken in koud water
- Mix de dille met 0,5 dl kippebouillon.
- Meng een eetlepel olijfolie door de coulie
Afwerking
- Plaats in het midden van een bord de bavarois van haring, decoreer met zalmeitjes.
- Druppel wat coulis van dille rond de bavarois en verstrooi wat crumble errond.
__
Benodigdheden
Voor 6 mini-bavarois
- 150g erwtjes
- 0,5dl kippebouillon
- 2 blaadjes gelatine
- 1/2 bosje dille
- 2 filets van zure haring
- 2 pijpajuntjes
- 60g roomkaas
- 60g zure room
- pumpernickelbrood
- 2 sneetjes pumpernickelbrood
- 1kl boter
- 1/2 bosje dille
- 0,5dl kippebouillon
- 1el olijfolie