Het “kaken” van haring

Letterlijk betekent het kaken van haring het verwijderen van een deel van de  ingewanden en de kieuwen. Het doel van deze ingreep, is het optimaliseren van de smaak (de haring smaakt minder bitter) en zo blijft de haring ook langer houdbaar.

Het kaken van haring zou bedacht zijn in de 14de eeuw; door Willem Beukelszoon, een visser uit Biervliet. In de praktijk komt het neer op het verwijderen van de ingewanden, maar met uitzondering van de alvleesklier. Door de aanwezige enzymen zorgt deze er namelijk voor dat de haring verder rijpt en de smaak optimaal wordt.